Es gibt Reis, Baby ...
Ich traue mich ja kaum, mein Rezept zu dem wunderbaren Blog-Event von Frau Mutant
vorzustellen, nachdem ich all die anderen tollen Risottokreationen gesehen habe. Stattdessen klaue ich auch noch die Überschrift der verehrten Frau vom Limmatquai (und dem geschätzten Musiker aus'm Pott). Tut mir Leid, aber ich konnte nicht anders...
Und zu allem Überfluss musste ich auch noch eben dem Herrn Paulsen sein Rezept entdecken. Nicht gut, überhaupt nicht gut ... also für mich und meine Meinung über mein eigenes Gekoche. Da sackt das Selbstbewusstsein schon mal kurzfristig in den Keller.
Trotz allem, ich versuche es:
Also ich liebe alles, was "erdig" schmeckt, zum Beispiel Pilze, Trüffel oder auch Champagner. Deshalb hier mein Lieblingsrisotto:
Zutaten für zweidrei Personen:
- eine 1/2 Packung (ca. 250g) Risottoreis (Arborio)
- Butter und Öl
- zweidrei Schalotten
- eine Knoblauchzehe
- ein Schuss Noilly Prat (trockener, französischer Vermouth)
- Hühnerbrühe (heiß)
- ein 1/2 Pfund Spargel (grün oder weiß)
- Steinpilze (aus Budgetgründen habe ich eine Mischung aus Steinpilzen, Shitakepilzen, Kräuterseitlingen (ich bin wirklich nicht sicher, ob diese Pilze so heißen) und Champignons gewählt)
- ein paar getrocknete Steinpilze
- weiße Trüffel (aus logistischen und aus Budgetgründen habe ich Trüffelöl genommen)
- etwas Parmesan
- einzwei Hühnerbrüstchen
- Salz
- Pfeffer
Zuerst die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser begießen und ziehen lassen. Den Spargel, die Pilze und die Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze mit ein paar Tropfen Trüffelöl parfümieren (Vorsicht! Nicht zu viel verwenden, das Öl ist sehr intensiv.) Griffbereit zur Seite stellen.
Schalotten und Knoblauch klein hacken. Diese mit dem Reis in Butter und etwas Öl und Butter andünsten bis alles glasig wird. Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen, Spargel hinzugeben und langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Pilze hinzufügen, auch die eingeweichten mit einem Schuss des Einweichwassers.
Rühren, rühren, rühren. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis fast weich ist, den Topf vom Herd ziehen und die Hähnchenbruststücke darin gar ziehen lassen. Dabei etwas geriebenen Parmesan unter das schon sehr cremige Risotto rühren.
Beim Anrichten noch einzwei Tropfen Trüffelöl (statt der gehobelten Trüffelscheiben – ach ...) auf die einzelnen Portionen träufeln.
Buon Appetito!
vorzustellen, nachdem ich all die anderen tollen Risottokreationen gesehen habe. Stattdessen klaue ich auch noch die Überschrift der verehrten Frau vom Limmatquai (und dem geschätzten Musiker aus'm Pott). Tut mir Leid, aber ich konnte nicht anders...
Und zu allem Überfluss musste ich auch noch eben dem Herrn Paulsen sein Rezept entdecken. Nicht gut, überhaupt nicht gut ... also für mich und meine Meinung über mein eigenes Gekoche. Da sackt das Selbstbewusstsein schon mal kurzfristig in den Keller.
Trotz allem, ich versuche es:
Also ich liebe alles, was "erdig" schmeckt, zum Beispiel Pilze, Trüffel oder auch Champagner. Deshalb hier mein Lieblingsrisotto:
Zutaten für zweidrei Personen:
- eine 1/2 Packung (ca. 250g) Risottoreis (Arborio)
- Butter und Öl
- zweidrei Schalotten
- eine Knoblauchzehe
- ein Schuss Noilly Prat (trockener, französischer Vermouth)
- Hühnerbrühe (heiß)
- ein 1/2 Pfund Spargel (grün oder weiß)
- Steinpilze (aus Budgetgründen habe ich eine Mischung aus Steinpilzen, Shitakepilzen, Kräuterseitlingen (ich bin wirklich nicht sicher, ob diese Pilze so heißen) und Champignons gewählt)
- ein paar getrocknete Steinpilze
- weiße Trüffel (aus logistischen und aus Budgetgründen habe ich Trüffelöl genommen)
- etwas Parmesan
- einzwei Hühnerbrüstchen
- Salz
- Pfeffer
Zuerst die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser begießen und ziehen lassen. Den Spargel, die Pilze und die Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze mit ein paar Tropfen Trüffelöl parfümieren (Vorsicht! Nicht zu viel verwenden, das Öl ist sehr intensiv.) Griffbereit zur Seite stellen.
Schalotten und Knoblauch klein hacken. Diese mit dem Reis in Butter und etwas Öl und Butter andünsten bis alles glasig wird. Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen, Spargel hinzugeben und langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Pilze hinzufügen, auch die eingeweichten mit einem Schuss des Einweichwassers.
Rühren, rühren, rühren. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis fast weich ist, den Topf vom Herd ziehen und die Hähnchenbruststücke darin gar ziehen lassen. Dabei etwas geriebenen Parmesan unter das schon sehr cremige Risotto rühren.
Beim Anrichten noch einzwei Tropfen Trüffelöl (statt der gehobelten Trüffelscheiben – ach ...) auf die einzelnen Portionen träufeln.
Buon Appetito!
Desideria - 2006-02-13 18:10