Es ist, was es ist ...

Spargelspitzen in Morchelrahm



(Manchmal empfinde ich allein das Kochen als sehr anregend. Ach, erwähnte ich schon, dass Spargel ein Aphrodisiakum ist?)

Also, hier erst mal die sehr überschaubaren Ingredienzien für 4 Personen:

- 50g getrocknete Morcheln
- 1 kg weißer Spargel
- Salz
- eine Prise Zucker
- Butter
- 2 Schalotten
- schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
- 1/4 Sahne
- frischer Kerbel
- (Noilly Prat)

Die getrockneten Morcheln von Sand oder sonstigen Fremdkörpern unter fließendem Wasser befreien und in nicht mehr kochendem Wasser eine Zeit lang einweichen (wieder zum Leben erwecken). Den Sud NICHT wegschütten.

Den Spargel schälen und die oberen Hälften für dieses Rezept verwenden, die anderen für ein anderes.

Reichlich Wasser mit dem Salz, Zucker und 20 g Butter zum Kochen bringen und die Spitzen darin bissfest garen, je nach Dicke der Spitzen und gewünschter Bissfeste so zwischen 7 und 15 Minuten.

Währenddessen die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, die Flüssigkeit durch ein feines Haarsieb, eventuell mit einem Mulltuch ausgelegt, gießen.

Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig braten. Die abgetrockneten Morcheln dazugeben und einige Minuten unter Schwenken der Pfanne andünsten. Salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Wer möchte, kann auch noch einen Schuss Noilly Prat dazugeben (ich liebe das Zeug), ist aber nicht jedermanns Sache. Mit 5 Esslöffeln der Einweichflüssigkeit und der Sahne aufgießen und einkochen lassen bis die Sauce schön cremig ist.

Die abgetropften Spargelspitzen unter den Morchelrahm mischen und noch einmal kurz erhitzen. Mit den abgezupften Kerbelblättern betreuen und als Vorspeise oder Beilage z. B. zu einem Kalbsteak oder mit Weißbrot servieren.

Guten Appetit!



Edit: Das durfte ich
gestern in der
weiten Welt genießen:

Jacobsmuscheln
auf Spargelspitzen
in Pernodschaummmhhhh...